猪皮冻怎么做成的

猪皮，胡萝卜，紫甘蓝，菠菜

配料葱，姜，八角，花椒，香叶盐，酱油

做法

1：猪皮仔细清理干净，放入烧开的水中焯5分钟

2：再将肥脂全部去除干净，用水冲净后切成细条

3：配料准备好，锅中倒水烧开，倒入肉皮加所有配料煮40分钟

4：利用煮猪皮的时间，将胡萝卜洗净切丁，加适量水放入豆浆机

5：搅打成汁后，沥去菜渣，留汁备用

6：紫甘蓝洗净切开，放入豆浆机，加适量水

7：搅打成汁后，过滤菜渣，出留汁备用

8：菠菜洗净放入沸水中焯，然后捞出切小段

9：加水放入豆浆机打成菠菜汁，过滤出菜渣留菜汁备用

10：猪皮煮好后捞出配料不要，将猪皮和汤一起倒入豆浆机中

11：选好功能键，搅拌成肉泥糊备用

12：将打好的肉皮糊一分5份，3份与3种蔬菜汁混合拌匀，1份加老抽、少许水混合调匀，另1份只加水混合调匀

13：以甘蓝汁肉糊为例，将用甘蓝汁调好的肉糊倒入锅中煮开，加少许盐搅拌均匀，其它的肉糊也依次倒入锅中加盐煮开。这样一共准备好了绿色、白色、酱油色、蓝紫色、桔黄色5份肉皮糊

14：在模具内涂一层香油，用锡纸将模具四周包起，将晾凉一些的菠菜肉糊倒入一些后入冰箱冷藏至凝固，然后倒入原色肉糊，再放入冰箱冷藏至凝固。依次重复以上程序将5种颜色的肉皮糊分别倒入模具内至凝固，肉皮全部凝固后，从模具圈中取出即可食用

①猪皮有滋阴补虚、清热利咽的功效。经常食用猪皮有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。

②紫甘蓝是一种天然的防癌药物，含有丰富的维生素C、维生素E、维生素U、胡萝卜素、钙、锰、钼以及纤维素，还是一种重要的护肝药品

③胡萝卜所含的营养素很全面，含碳水化合物、蛋白质、钙、铁以及维生素B1、维生素B2、维生素C等，可防治呼吸道感染、促进人体生长发育等重要功效

④菠菜含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质 

①肉皮糊要比蔬菜汁多一些，大约比例为1.2:1

②菠菜事先焯一下，是为了去除草酸

③处理猪皮时一定要将肥脂去掉，否则会太油腻而影响口感

④肉皮糊做好后会很容易凝固，所以在一层层浇汁时要确保肉皮糊都是流动的状态  

具体步骤：
1、准备适量猪皮，加入适量面粉，充分抓拌均匀，倒入适量温水抓洗干净，放置一旁备用；生姜切成薄片，大葱斜刀切成小段备用；另外准备一些香料：八角、桂皮、香叶；
2、起锅，锅中倒入适量清水，将洗净的猪皮冷水下入锅中，加入几片姜片和葱段，再倒入适量的料酒去腥，开大火煮开后，撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后继续开大火煮，煮至猪皮卷起来，随后将猪皮捞出；
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3、稍微放凉后的猪皮，用刀将猪皮里面的猪油刮掉，再将猪皮表面多余的猪毛刮干净，处理好之后切成小细条，全部切好之后，装入大碗中，加入适量食盐，充分抓拌均匀，再倒入适量温水，多清洗几遍，洗净猪皮表面的油脂，放置一旁备用；
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4、再次起锅，锅中倒入适量清水，将切好的猪皮冷水下入锅中，清水的量大概是猪皮的3倍左右，再下入几片姜片、葱段以及提前准备好的香料，再加入适量食盐、少量的老抽上色，翻拌均匀后开大火煮开，煮开后撇去锅中的浮沫，然后再转小火盖上锅盖焖煮1个半小时；
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5、一个半小时后，打开锅盖将猪皮中的料渣挑出来不要，然后开大火将汤汁收一下，收至汤汁刚好能盖住猪皮即可，随后将猪皮跟汤汁一起倒入大碗中，用筷子将猪皮搅拌均匀，放置在一旁自然放凉，放凉后的猪皮冻倒扣取出；
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6、将猪皮切成小块就可以食用了，这道非常简单的猪皮冻就做好了，Q弹可口，特别好吃。

首先用刀清理一下猪皮表面，然后把整理好的猪皮切成细丁，最后放在冰箱里冷藏几个小时就好啦。