保定扣碗米粉肉是一道传统的河北保定地区特色菜肴，以其独特的口感和风味受到人们的喜爱。以下是一种保定扣碗米粉肉的正宗做法：

**材料：**

- 五花肉：500克

- 米粉：100克

- 生姜：适量

- 葱：适量

- 八角：2颗

- 桂皮：1小段

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 料酒：适量

- 水：适量

**步骤：**

1. **准备五花肉：** 将五花肉清洗干净，切成厚片，然后在沸水中焯水去腥。

2. **腌制五花肉：** 将焯水后的五花肉片放入碗中，加入生抽、老抽、盐、糖和料酒，腌制30分钟。

3. **准备米粉：** 将米粉用温水浸泡软化，备用。

4. **煮五花肉：** 在锅中加入适量的水，放入腌制好的五花肉片，加入生姜、葱、八角和桂皮，大火煮开后转小火煮至五花肉熟透。

5. **准备碗：** 在碗中铺上一层米粉，然后将煮熟的五花肉片捞出，放在米粉上，肉片间可以适量添加米粉。

6. **蒸制：** 将装有五花肉和米粉的碗放入蒸锅中，大火蒸约30分钟。

7. **翻碗：** 蒸好后，将碗倒扣在另一个盘子上，使其成为扣碗形状。

8. **调味：** 根据个人口味，可以在扣碗周围撒上一些葱花或香菜进行装饰。

9. **上桌：** 扣碗米粉肉即可上桌享用。

**小贴士：**

- 五花肉的选择很重要，最好选择肥瘦相间的五花肉，这样煮出来的肉质更加鲜嫩。

- 腌制五花肉时，可以根据个人口味调整调料的用量。

- 煮五花肉时，火候要控制好，以免煮烂。

- 蒸制时，碗中的米粉和五花肉片要铺平，以便蒸煮均匀。

保定扣碗米粉肉是一道色香味俱全的菜肴，肉质鲜嫩，米粉吸满了肉汁，非常入味。