关于这个问题，石家庄铁路职业技术学院的铁路机车车辆制造与维护专业培养学生具备以下能力和技术：

1. 能够掌握铁路机车车辆制造和维护的基本理论知识，了解相关的法律法规和安全规定；

2. 能够运用工程技术知识和工具，进行机车车辆的设计、制造、装配和调试工作；

3. 能够运用机车车辆维修和检测技术，进行机车车辆的故障排除、维护和保养；

4. 能够熟悉机车车辆的机械、电气、液压、传动等系统的原理、结构和工作原理；

5. 能够操作和维护车辆维修设备和工具，进行机车车辆的维修和保养；

6. 能够进行机车车辆的故障诊断和维修计划的制定；

7. 具备良好的沟通能力和团队合作精神，能够与相关部门和人员进行有效的沟通和协作。

该专业的毕业生可以在铁路行业的机车车辆制造与维护部门、铁路运输企业、铁路机务段等单位从事机车车辆的制造、维修、检测、调试、运营管理等工作。